Er zijn gerechten die meteen sfeer brengen. Paas-Paascake is er zo een. Zodra u de taart aansnijdt en die mooie eidooiers ziet, voelt de tafel feestelijker aan. En het fijne is: deze Italiaanse hartige taart is minder ingewikkeld dan hij lijkt.
Wat is paas-paascake precies?
Paas-Paascake, of torta pascualina, komt uit Italië en heeft een lange traditie, vooral in Ligurië. Het is een hartige taart met spinazie, ricotta, Parmezaan en eieren. In veel gezinnen hoort dit gerecht echt bij Pasen.
De taart heeft iets bijzonders. Het groene van de spinazie, het romige van de ricotta en de gele dooiers maken er een echte blikvanger van. En ja, hij smaakt net zo goed als hij eruitziet.
Waarom dit gerecht zo goed past bij Pasen
Pasen draait vaak om samen eten, delen en een beetje uitpakken. Deze taart past daar perfect bij. Hij is rijk, maar niet zwaar. Hartig, maar toch zacht van smaak.
Er zit ook symboliek in. Eieren worden vaak verbonden met nieuw leven en de lente. Dat maakt deze taart extra mooi voor deze tijd van het jaar. U zet niet zomaar iets op tafel. U zet een klein stukje traditie neer.
Ingrediënten voor 1 taart van 25 cm
Voor deze versie heeft u eenvoudige ingrediënten nodig. Niets gek, niets moeilijk. Wel belangrijk: werk met goede, verse spinazie. Dat maakt echt verschil.
- 2 ronde vellen korstdeeg
- 250 g ricotta
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 4 eidooiers
- 1 eiwit
- 1 theelepel nootmuskaat
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1 eetlepel olie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 600 g spinazie
- een beetje water
- 2 eetlepels melk of losgeklopt ei om te bestrijken
Zo maakt u de paas-paascake stap voor stap
Neem rustig de tijd. Deze taart hoeft niet perfect te zijn. Juist het huisgemaakte karakter maakt hem zo charmant.
Stap 1. Meng in een kom de ricotta met 20 g Parmezaanse kaas, 1 ei, nootmuskaat, zout en peper. Dek de kom af en zet hem ongeveer 30 minuten in de koelkast. Zo wordt de vulling steviger.
Stap 2. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de spinazie 3 minuten. Giet hem daarna goed af. Dat is belangrijk, want te veel vocht maakt de taart slap.
Stap 3. Snijd de sjalot en knoflook fijn. Fruit ze in een koekenpan met 1 eetlepel olie. Voeg zodra de sjalot glazig is de spinazie toe. Bak alles nog 5 minuten op laag vuur.
Stap 4. Hak de spinazie fijn en meng deze met 60 g Parmezaanse kaas, 1 ei, zout en peper. Rol 1 vel korstdeeg uit en leg het in een ingevette vorm van 25 cm. Verdeel het spinaziemengsel erover.
Stap 5. Schep het ricottamengsel bovenop de spinazie. Maak daarna met een lepel 4 kuiltjes in de vulling.
Stap 6. Verdeel in elk kuiltje 1 eidooier. Vouw de randen van het deeg voorzichtig naar het midden. Bestrijk de randen met het eiwit, zodat alles goed blijft plakken.
Stap 7. Leg het tweede vel korstdeeg erop. Snijd overtollige randen weg. Bestrijk de bovenkant met melk of losgeklopt ei. U kunt er desgewenst lichte inkepingen in maken voor een mooi patroon.
Stap 8. Bak de taart 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat hem daarna even rusten voor u aansnijdt. Dan blijft hij mooier in vorm.
Handige tips voor een beter resultaat
Wilt u dat de bodem mooi krokant blijft? Dan moet de spinazie echt goed droog zijn. Druk hem na het koken eventueel nog extra uit in een zeef of schone doek.
U kunt de taart ook een dag van tevoren maken. Dat is handig met Pasen, wanneer er al genoeg andere dingen gebeuren in de keuken. Bovendien is hij zowel warm als koud lekker.
Variaties die goed werken
U kunt de ricotta vulling iets rijker maken met wat extra Parmezaan. Of voeg een snufje extra nootmuskaat toe als u van warme smaken houdt. Sommige mensen gebruiken ook snijbiet of een mix van bladgroenten.
Heeft u geen ronde vorm? Dan werkt een springvorm ook prima, zolang de diameter ongeveer 25 cm is. Het hoeft echt niet lastig te zijn.
Wanneer zet u deze taart op tafel?
Deze hartige paastaart past natuurlijk geweldig bij de paasmaaltijd. Maar ook tijdens de vastentijd is dit een slimme keuze, zeker op een vrijdag zonder vlees. Hij vult goed en blijft toch licht genoeg voor een feestelijke lunch.
Serveer hem met een frisse salade, wat tomaatjes of gewoon op zichzelf. Zelfs de volgende dag smaakt hij nog verrassend goed. En dat is precies het soort gerecht waar u blij van wordt.
Waarom u dit recept echt eens moet proberen
Er zijn veel paasrecepten. Maar weinig gerechten hebben zo’n mooie mix van traditie, smaak en eenvoud. Deze taart ziet eruit alsof u uren in de keuken heeft gestaan. In werkelijkheid valt dat best mee.
Het is een gerecht dat indruk maakt zonder moeilijke trucjes. En misschien is dat wel de grootste charme. Een taart met geschiedenis, kleur en smaak. Precies wat een paastafel net dat beetje extra geeft.
